Gastronomi

Mange faktorer spiller ind på oplevelsen af et måltid. Råvarernes kvalitet og bearbejdning er helt grundlæggende, men måltidets æstetik og de omgivelser, det indtages i, er ofte afgørende for den samlede smagsoplevelse. Viden om finere madlavning på et højt professionelt niveau bliver din kernekompetence, hvis du vælger en akademiuddannelse i Gastronomi.

Uddannelsen i gastronomi kvalificerer dig til selvstændigt og innovativt at arbejde med gastronomi og giver dig rig mulighed for at sætte dit eget personlige præg på dansk gastronomis internationale niveau.

Du lærer, hvordan mad og måltider produceres og udvikles, og med gastronomisk videreuddannelse får du indsigt i, hvordan du kombinerer din viden om økonomiske forhold med praktiske og metodiske overvejelser om gastronomi i et globalt samfund. Samtidig får du et både teoretisk og praktisk fundament, så du kan vurdere, hvordan du sikrer, at den mad, du producerer, er af høj kvalitet. Efteruddannelsen i gastronomi gør dig også klogere på, hvordan du bedst udnytter den æstetiske side af måltidet.

Uddannelsens opbygning

Uddannelsen består af de tre obligatoriske fag Gastronomi ’fra jord til bord’, Gastronomisk naturvidenskab og Sensorik og måltidets æstetik. Derudover skal du vælge faget Det danske måltid eller et andet, valgfrit fag. Du kan frit vælge mellem alle merkantile og tekniske fag. Uddannelsen afsluttes med et specialeforløb og et afgangsprojekt.

Alle fag på uddannelsen fungerer som selvstændige kurser i gastronomi, der samlet giver dig indgående viden om den gastronomiske verden.

Sammen med to års erhvervserfaring svarer en akademiuddannelse til en kort videregående uddannelse (120 ECTS-point).