Emnerne er råvarer, tilberedning, procesteknologi, kommunikation samt hygiejne og fødevaresikkerhed.

Råvarer

Du får

• kendskab til råvarer og faktorer, der har betydning for råvarers tilblivelse, herunder arter, dyrkningsmetoder, forædling og jordforhold
• forudsætninger for at udarbejde råvarespecifikationer

Tilberedning

Du lærer at

• anvende viden om råvarers fremstilling, behandling og transport til sikring af kulinarisk, ernæringsmæssig og hygiejnisk kvalitet ved madfremstilling
• udarbejde opskrifter og metodikker til madfremstilling under hensyn til forskellige produktionsformer
• anvende viden om konsekvenser af opskalering under hensyn til forskellige produktionsformer
• anvende hjælpestoffer til madfremstilling under hensyn til forskellige produktionsformer

Procesteknologi

Du får

• kendskab til gængse fremstillings- og produktionsmetoder i levnedsmiddelfremstillingen
• viden om levnedsmiddelkonservering
• forudsætninger for at vælge halv- og helfabrikata under hensyn til kulinarisk, ernæringsmæssig og hygiejnisk kvalitet

Kommunikation

Du lærer at anvende kundepsykologi i rådgivningen.

Hygiejne og fødevaresikkerhed

Du lærer

• at anvende relevant fødevarelovgivning
• at vælge hensigtsmæssige rengøringsmetoder
• at gennemføre egenkontrol efter gældende lovgivning
• om HACCP
• at deltage i kvalitetssikring

Her kan du efteruddanne dig

Du kan efteruddanne dig i en lang række byer over hele landet - bl.a. København, Lyngby, Næstved, Odense, Århus, Aalborg, Esbjerg, Randers, Kolding og Herning.

• Find et studiested